Bunte Tomaten

Zutaten:

  • 500 g bunte Tomaten (gelb, rot, grün, …)
  • 500 ml PICKFEIN Einlegeaufguss
  • Öl (z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, ,…)

Zubereitung:

Gläser und Deckel gut reinigen. Tomaten waschen und abtrocknen. Damit die Haut später nicht aufplatzt mit einer Nadel oder einem Zahnstocher mehrmals einstechen und anschließend die Tomaten in die Gläser einlegen. Die Gläser mit PICKFEIN Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen, 1 TL Öl über die eingelegten Tomaten gießen und sofort luftdicht verschließen.

 

 

TIPP: Nach Geschmack mit Rosmarin, Basilikum, Salbei, … verfeinern. Für einen würzigeren Geschmack etwas Chili, Knoblauch oder kleine Zwiebeln zu den Tomaten schlichten.

 

Geschichteter Paprika

Zutaten:

  • 800g bunte Paprika (gelb, rot, grün, …)
  • 200g kleine weiße oder Rote Zwiebeln
  • 1 l PICKFEIN Einlegeaufguss

Zubereitung:

Gläser und Deckel gut reinigen. Zwiebeln schälen. Paprika waschen, abtrocknen, das Kerngehäuse entfernen und in gleich dicke Ringe schneiden. Nun abwechselnd einen gelben, grünen, roten, … Paprikaring in das Glas übereinanderlegen. In die Mitte der Ringe die Zwiebeln einschlichten. Die Gläser mit PICKFEIN Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

 

TIPP: Nach Geschmack mit Pfefferkörnern, Senfkörnern, Knoblauch… verfeinern.

 

Fitnesssalat (Eingelegte Karotten mit Sellerie)

Zutaten:

  • 0,5 kg Sellerieknolle
  • 0,5 kg Karotten
  • 1 l Pickfein Einlegeaufguss

Zubereitung:

Die Karotten und Sellerie schälen, in Streifen oder Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Anschließend gut abtropfen lassen und in Gläser einlegen. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

 

TIPP: Nach Geschmack mit Ingwer, Pfefferkörner, Chilischote, … verfeinern.

Spargel

Zutaten:

  • 500 g Spargel (weißer oder grüner Spargel)
  • 0,5 l Pickfein Einlegeaufguss

Zubereitung:

Den frischen Spargel waschen. Den weißen Spargel schälen (der grüne Spargel muss nicht unbedingt geschält werden), in heißem Wasser 3 Minuten kochen und anschließend kalt abschrecken. Den Spargel gut abtropfen lassen und in Gläser mit den Spitzen nach unten schlichten. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

TIPP: Junger grüner Spargel muss vor dem Einlegen nicht gekocht werden.

Kürbis mit Zucchini

Zutaten:

  • 1.500 g Kürbis
  • 500 g Zucchini
  • 8 Knoblauchzehen
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 l Pickfein Einlegeaufguss

Zubereitung:

Knoblauch schälen und in den Saft von 1 Zitrone einlegen, danach etwas ziehen lassen. Kürbis schälen und Zucchini gut waschen. Beide Gemüsesorten halbieren, Kerne und Fruchtfleisch entfernen, in kleine Würfel schneiden, Kürbis eventuell blanchieren und mit gut abgetropftem Knoblauch gemischt in Gläser einlegen. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

TIPP: Nach Geschmack mit Majoran, Rosmarin, Pfefferkörnern … verfeinern.

Rote Rüben

Zutaten:

  • 500 g Rote Rüben
  • 0,5 l Pickfein Einlegeaufguss
  • 1 Krenwurzel

Zubereitung:

Gewaschene Rote Rüben in wenig Wasser weichkochen. Knollen in kaltem Wasser abschrecken, Schale abziehen, in Scheiben oder Streifen schneiden und in Gläser einlegen. Einige geschälte, dünne Scheiben Kren auf die Roten Rüben legen und die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

Fisolen

Zutaten:

  • 2 kg Fisolen (gelbe oder grüne)
  • 2 lt. Pickfein Einlegeaufguss
  • Zwiebel nach Belieben

Zubereitung:

Fisolen gut waschen, die Fäden und Enden entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Die Fisolen kurz blanchieren und mit der geschnittenen Zwiebel in Gläser schlichten. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

TIPP: Zum Einlegen sollten nur erntefrische Fisolen verwendet werden.

Knoblauch

Zutaten:

  • 200 g Knoblauch
  • 0,2 l Pickfein Einlegeaufguss
  • Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Knoblauch schälen und ca. 1 Stunde lang in Zitronensaft einlegen. Anschließend abtropfen lassen und in Gläser einlegen. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen. Grüne oder blaue Verfärbungen des Knoblauchs sind natürlich und stellen keine Geschmacksminderung dar.

TIPP: Nach Geschmack mit Pfefferkörnern, Thymian, Wacholderbeeren, Majoran … verfeinern.

Buntes Sauergemüse

Zutaten:

  • 200 g Karfiol
  • 200 g Zucchini
  • 200 g Karotten
  • 2 gelbe Paprika
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 1 l Pickfein Einlegeaufguss

Zubereitung:

Gemüse gut waschen. Den Karfiol in Röschen teilen und das übrige Gemüse in Scheiben oder Streifen schneiden. Gemüse gut durchmischen, ev. blanchieren und gut abgetropft in Gläser einlegen. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

Weitere bunte Gemüsemischungen:

  • Zucchini, Paprika (rot, gelb, grün), Auberginen und Fenchel
  • Kraut, Karotten, Sellerie, grüne Tomaten und Gurken
  • Champignons, Schalotten, gelbe Rüben und rote Paprika

Pfefferoni

Zutaten:

  • 500 g frische Pfefferoni (mild oder scharf)
  • 0,5 l Pickfein Einlegeaufguss
  • etwas Öl (z. B. Olivenöl)

Zubereitung:

Pfefferoni waschen, eventuell blanchieren, abtropfen lassen und in Gläser einlegen. Die Gläser mit Pickfein Einlegeaufguss 1-2 fingerbreit über das Gemüse auffüllen und sofort luftdicht verschließen.

TIPP: Für ein mildes Aroma können Sie zum Schluss noch 1 TL Öl auf das eingelegte Gemüse träufeln oder nach Geschmack mit Zwiebeln, Senfkörnern, Knoblauch … verfeinern.